Todo dia 06 de abril, que neste ano cai num sábado, é celebrado o Dia do Carbonara, um dos pratos clássicos da culinária italiana. A origem do prato não é exata, mas a rigidez do seu preparo é praticamente unânime e deve levar ovos, pecorino e guanciale.
Uma das possíveis origens do prato, faz referência aos “carbonari” que eram carvoeiros que trabalhavam com queima de lenha e produção de carvão. Acredita-se que o grupo carregava alimentos de fácil conservação, como o pecorino, guanciale e os ovos, que também davam sustento para o trabalho árduo.
Independente da origem do Carbonara, esse prato caiu no gosto do povo e hoje é mundialmente conhecido. Podemos encontrá-lo em diferentes versões além da massa, e as releituras vão desde pizzas até sanduíches. Para os amantes desse prato clássico, selecionamos alguns restaurantes em São Paulo que servem sua versão original e releituras. Vamos conhecê-los:
Donna
O restaurante italiano é reduto do chef Andre Mifano e traz uma pegada mais intimista. Cada prato traz um sabor único e, para comemorar o Dia do Carbonara, vale experimentar o Fusilloni IGP Alla Carbonara (R$90,00). A massa escolhida serve para que o molho seja mais envolvido e une a cremosidade dos ovos com o queijo, a pancetta e as lascas de parmesão.
Endereço: Rua Peixoto Gomide, 1815 – Jd. Paulista
Funcionamento: segunda a quinta, das 15h às 22h45; sexta, das 19h às 23h; sábado, das 13h às 15h30 e das 19h30 às 22h45
No Instagram: @restaurantedonna_
ICI Brasserie
O estabelecimento é todo moderninho e descolado, perfeito para momentos mais descompromissados. As opções de pratos são variadas, com clássicos franceses e releituras de pratos, como é o caso do Linguini Brasserie (R$76,00), que leva bacon, parmesão, sálvia e ovo frito – uma releitura da famosa carbonara italiana. O prato harmoniza perfeitamente com uma boa cerveja belga, como a Leffe Blond (R$28,00 com 330ml).
Endereço: Avenida das Nações Unidas, 4777 – Alto de Pinheiros (Shopping Villa Lobos)
Funcionamento: segunda e terça, das 12h às 15h30 e das 18h às 22h; quarta e quinta, das 12h às 15h30 e das 18h às 22h30; sexta e sábado, das 12h às 22h30; e domingo, das 12h às 21h
No Instagram: @icibrasserie
La Braciera
Localizada na região do Morumbi, a badalada pizzaria napolitana La Braciera oferece uma opção especial para quem ama o clássico carbonara. A Pizza Carbonara (R$78,00 – somente individual) leva mozzarella, ovo, bacon, pecorino e pimenta preta e é uma excelente pedida para celebrar não só o Dia do Carbonara, mas qualquer data festiva ou de descontração.
Endereço: Rua José Jannarelli, 437 – Morumbi
Funcionamento: domingo a quinta, das 18h às 23h; sextas e sábados, das 18h à 0h
No Instagram: @labracierapizza
Modern Mamma Osteria
A casa que ficou conhecida pela qualidade de suas massas frescas não poderia ficar de fora quando se fala em carbonara. Lá, os amantes do tradicional prato italiano podem provar o clássico Spaghetti Alla Carbonara (R$75,00), com Guanciale, pecorino, gema caipira e pimenta, pelas mãos dos chefs Salvatore Loi e Paulo de Barros.
Endereço: Rua Manuel Guedes, 160 – Itaim Bibi | Rua Ferreira de Araújo, 342 – Pinheiros
Funcionamento: Itaim Bibi – segunda a quinta, das 12h às 15h e das 18h30 às 23h; sexta, das 12h às 16h e das 18h30 às 23h; sábado, das 12h às 23h; e domingo, das 12h às 21 | Pinheiros – segunda a quinta, das 12h às 15h e das 18h30 23h; sexta, das 12h às 16h e das 18h30 às 23h; sábados, das 12h às 23h; e domingo, das 12h às 21h
No Instagram: @modernmammaosteria
Nonna Rosa
O chef Gabriel Marques, à frente do italianíssimo Nonna Rosa, oferece – especialmente para celebrar o Dia do Carbonara – o clássico La Carbonara (R$78,00), que une a cremosidade do molho à base de parmigiano reggiano com gema de ovo caipira, pimenta preta e o sabor único da pancetta italiana.
Endereço: Rua Padre João Manuel, 950 – Jardins
Funcionamento: segunda a quarta, das 12h às 16h e das 19h às 23h; quinta e sexta, das 12h às 16h e das 19h à 0h; sábado, das 12h à 0h; e domingo, das 12h às 17h
No Instagram: @osterianonnarosa
Libreria Augusto
Com cardápio assinado pelo chef Augusto Garcia dos Santos, o Libreria Augusto oferece pratos sofisticados e saborosos que combinam com qualquer ocasião. Quando falamos em carbonara, vale a pena experimentar o Ravioli del Plin (R$112,00) da casa, um ravioli com recheio carbonara, velouté de ervilha e bacon crocante.
Endereço: Alameda Tietê, 179 – Jardins
Funcionamento: terça a quinta, das 19h às 22h30; sexta e sábado, das 19h às 23h30
No Instagram: @libreria_augusto
Piccini Cucina
O restaurante italiano comandado pelo chef Ney Alves oferece pratos que equilibram tradição e sofisticação, além de contar com um ambiente acolhedor e intimista, ideal para um jantar romântico. Para um encontro regado a carbonara, um prato perfeito e saboroso é o Spaguetti Alla Carbonara (R$85,00), com guanciale, pecorino e gema de ovos.
Endereço: Rua Vitório Fasano, 49 – Jd. Paulista
Funcionamento: segunda, das 12h às 15h e das 19h às 23h; terça a quinta, das 12h às 15h e das 19h à 0h; sábado, das 12h às 17h e das 19h à 0h; e domingo, das 12h às 17h e das 19h às 22h
No Instagram: @piccinicucina
NOU
O restaurante clássico e moderninho é o lugar ideal para quem procura pratos bem feitos e preços justos. Quando se trata de carbonara, vale a pena passar em uma das três unidades do NOU para aproveitar as delícias do menu executivo. Nas segundas-feiras, a casa oferece o saboroso Spaghetini a Carbonara (R$61,00) com azeite de trufas, perfeito para um almoço reforçado e saboroso.
Endereço: Rua Armando A. Penteado, 12 – Higienópolis (unidade Higienópolis)
Funcionamento: domingo a quinta, das 12h às 23h; sexta e sábado, das 12h à 0h
No Instagram: @nourestaurante
NOU Burger
Dá pra celebrar o Dia do Carbonara sem sair de casa! Com unidade em Pinheiros e serviço apenas por delivery, o NOU Burguer oferece excelentes opções de burgers para todos os gostos, incluindo o Carbonara Burguer (R$36,00), feito no pão de brioche com burger de 120g, creme carbonara da casa, bacon crocante, ovo frito, cebola caramelizada e azeite de trufa. Para acompanhar, nada melhor que uma porção de batatas fritas super crocantes e sequinhas (R$16,00).
Endereço: Rua Padre Carvalho, 204 – Pinheiros (para retirada). Pedidos pelo telefone/Whatsapp: (11) 3816-0210
Funcionamento: segunda a sábado, das 12h às 15h e das 18h30 às 23h; domingo, das 12h às 22h
No Instagram: @nouburguer
A Pizza da Mooca
Não é só no macarrão que a tradição italiana do carbonara aparece. Na pizzaria A Pizza da Mooca, a pizza Carbonara conta com molho bechamel, pancetta, grana padano e ovo mole, em porção de 4 ou 6 pedaços (R$58,00/82,00, respectivamente).
Endereço: Rua da Mooca, 1747 – Mooca | Rua João Moura, 529 – Pinheiros
Funcionamento: segunda, das 18h às 22; terça a domingo, 18h às 23h (em ambas as unidades)
No Instagram: @apizzadamooca
E aí, em qual deles você vai comemorar o Dia do Carbonara? Escolha seu preferido e bom apetite!
Foto de topo: @restaurantedonna_
Observação: o Sobreviva em São Paulo não se responsabiliza por possíveis mudanças nas informações acima, que são válidas até a data de publicação.
Sobre o autor
Piero Paglarin
Publicitário, especializado em Marketing e Comunicação Integrada. Amante da vida, encantado por pessoas e suas singularidades. Fã inveterado de filmes de terror, ouvinte assíduo de música jamaicana e rock pesado. E, claro: Vai, Corinthians!